Ingredientes:

- 4 pêssegos amarelos não muito maduros
- 2 (sopa) de Cointreau
- 6-7 (sopa) de açúcar
- 4 (chá) de manteiga
- 100 gramas de biscoitos de amêndoas
- 20 gramas de chocolate ao leite
- 150 ml de creme de leite fresco
- açúcar de confeiteiro
- 1 gema

Modo de preparo

Lavar os pêssegos, enxugar, cortar ao meio e eliminar o caroço. Bater no processador os biscoitos com o chocolate. Juntar o licor e a gema, misturar e rechear os pêssegos. Colocar os pêssegos recheados num refratário forrado com papel-manteiga, distribuir a manteiga em flocos e levar ao forno médio, preaquecido, por cerca de 25 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. Colocar o açúcar numa panela pequena, acrescentar 2 colheres (sopa) de água, levar ao fogo e cozinhar em fogo baixo até obter um caramelo claro. Estender o caramelo com uma espátula sobre uma folha de papel-manteiga e deixar endurecer. Bater o creme de leite em ponto de chantilly e distribuir sobre os pêssegos. Picar o caramelo e polvilhar sobre o chantilly. Transferir os pêssegos para pratos de sobremesa, polvilhar com açúcar de confeiteiro e servir. Se você não é fã de chantilly, servir estes deliciosos pêssegos recheados acompanhados de sorvete de creme. Nesse caso, podem ser servidos assim que sairem do forno.